Montagne du Mexique

• 4 tortillas de blé entier
• 1 blanc d'œuf
• Poudre de chili
• Poudre d'ail
• 1 oignon haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'haricots noirs rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) d'un mélange de légumes à spaghetti surgelés
• 2 tomates fraîches, en dés
• 250 ml (1 tasse) de salsa douce du commerce
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de coriandre moulue
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
• Laitue romaine hachée finement, au goût
• Olives noires tranchées, au goût

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).  Badigeonner les tortillas avec le blanc d'œuf puis saupoudrer des poudres de chili et d'ail. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées. Réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile environ 2 minutes. Ajouter les haricots et les légumes surgelés puis faire cuire encore 2 minutes. Ajouter les tomates, la salsa, le cumin et la coriandre, et prolonger la cuisson 3 à 5 minutes de plus.
3. Au moment de servir, déposer le mélange de haricots sur les tortillas croustillants. Garnir de fromage, puis de laitue et d'olives, de façon à former une montagne sur la tortilla.

Envie de « carne » ? Osez cuisiner les légumineuses pour laisser vos enfants les apprivoiser très tôt dans leur vie. Cela dit, il n'y a rien de mal à varier pour briser la routine. Remplacer la moitié des haricots de cette recette par 1/4 lbs (environ 110 g) de bœuf haché maigre ou de veau haché. Faites toutefois cuire la viande à part avant de l'ajouter au mélange de légumes.