Poulet tomaté rapide aux épinards

• 454 g (1 lb) de poitrines de poulet parées (désossées, sans la peau), coupées en lanières (environ 4 poitrines)
• 2 conserves ( 156 ml chacune) de pâte de tomates sans sel ajouté
• 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic
• 500 ml (2 tasses) d’épinards frais, lavés
• 1 oignon jaune, tranché finement
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou blanc (ou la même quantité de bouillon de poulet réduit en sodium)
• Poivre noir moulu, au goût

1. Préchauffer le four à 375˚F(190˚C). Placer la grille au centre du four.
2. Dans un plat en verre allant au four, déposer les lanières de poulet. Poivrer au goût et saupoudrer d’une pincée de sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser la préparation sur le poulet et bien étendre pour le recouvrir.
4. Cuire 30 minutes au four, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à l’intérieur.
5. Servir avec des pâtes ou du riz, et saupoudrer de fromage parmesan si désiré.

Il n’y a rien de meilleur qu’un pesto maison ! Vous pouvez hacher du basilic et de l’ail, au goût, dans un robot culinaire, tout en y versant un filet d’huile d’olive. Une fois prêt, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons, puis recueillir les cubes de pesto pour les congeler à nouveau, jusqu’à prochaine utilisation, dans un sac. Vous n’avez pas fait vos réserves de pesto ? Sachez qu’il existe d’excellents produits sur le marché, comme le pesto LeGrand (un produit québécois, sans agent de conservation, qui a réellement le goût d’un vrai pesto maison et naturel). Pour infos, cliquez ici : www.maisonlegrand.com