Quesadillas et salsa maison

• 8 tomates italiennes hachées finement
• 1 oignon rouge haché finement
• 2 poivrons verts hachés finement
• 15 ml (1c. à soupe) de piments jalapenos hachés finement
• 15 ml (1 c.à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre balsamique
• 8 tortillas de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
• 5 ml (1 c.à thé) de cumin

1. Dans un bol, mélanger les tomates, l’oignon, les poivrons, le piment jalapenos, l’huile et le vinaigre.
2. Répartir le mélange également sur quatre tortillas. Garnir de fromage et de cumin.
3. Déposer les quatre tortillas restantes par-dessus les autres déjà garnies.
4. Mettre les tortillas farcies, une à la fois, pour les cuire dans une poêle antiadhésive environ 2 minutes de chaque côté.
5. Couper et servir.

Utilisez les mêmes ingrédients pour préparer une assiette de nachos « santé » à la salsa gratinée. Badigeonnez simplement les tortillas d’huile végétale préalablement coupées en triangles, puis assaisonnez-les d’épices au goût : piment de Cayenne, basilic séché, poudre d’ail, paprika, curcuma ou cari feront bon mariage avec ces croustilles maison. Déposez-les au four à 350°F (175°C) pendant 15 minutes, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Il ne vous reste plus qu’à faire trempette dans une salsa bien garnie !